|
7 ~ 10℃ 小雨 寧波天氣詳情
客房預訂
入住日期:
離店日期:
預訂

酒店位置

酒店位置

新聞中心

放低身段,星級酒店邁出轉型第一步

發布時間:2014-01-24

昨天在新區一家星級酒店采訪時,酒店餐飲部的負責人和記者說了一件上午剛遇到的事。

“一位朋友托我預訂一個包廂,關鍵是要打個折扣。當我告訴他最低折扣是8折時,他還不爽,說8折算什么折扣?”這位負責人有點尷尬地告訴記者,現在酒店的生意明顯大幅下幅,生意太難做了,“而8折的力度已經是割老板的肉了,基本無利潤可言。”

類似這位負責人的感慨,在采訪中,幾乎每家星級酒店餐飲部的負責人都有。“人工、原材料價格上漲,餐飲的利潤眼看著是更低了。去年面臨著前有三公消費限制,后有越來越多的綜合體內特色餐廳的逼搶,星級酒店可以說是個個都殺紅了眼。”

“光盤行動”“厲行節約”“限制三公消費”,這些都是2013年常州餐飲界大熱的詞匯。回顧過去一年,我市各大星級酒店都在經歷著極其艱難的時期,尤其餐飲部分,營收下降平均在10%以上。為了度過“寒冬”,在過去的一年里,酒店從業者們使出了渾身解數大舉進軍大眾市場以圖自救。

34家高星級酒店,去年餐飲營收同比增長的只有3家

目前,常州一共有71家星級酒店,其中四星級酒店25家,五星級酒店9家。在2013年,我市所有星級酒店餐飲營收同比平均下降10%以上,而其中四星級和五星級酒店,餐飲營收平均降幅超過14%。

34家四星、五星級酒店中,只有3家餐飲營收同比是增長的,分別是福記逸高大酒店、涵田度假村酒店、西太湖明都國際會議中心。

在一家星級酒店上呈主管部門的材料里,記者看到該四星級酒店對當下的情況總結了三條原因:一是受各項規定影響,飯店餐飲業整體不太景氣;二是星級酒店越來越多,競爭壓力與日俱增;三是酒店員工、食料、能耗、租金等成本不斷攀升,造成酒店尤其是餐飲部分的壓力。

去年大眾消費占星級酒店餐飲比重的,超過了50%

常州的餐飲,在全國都是小有名氣的,因此我市的各家星級酒店自然也重視餐飲。

據統計,常州星級酒店的餐飲業務營收平均占酒店整體業務量的57%,客房部分只占35%,還有8%左右的收入來自內部配套服務、租賃等業務。

2013年,星級酒店的公務消費急劇減縮。“以前,公務消費是星級酒店的重頭,不太重視大眾消費,但去年都轉變思路了。”據統計,去年星級酒店57%的餐飲業務中,超過一半是大眾消費。

記者在采訪中了解到,絕大多數酒店餐飲的人均消費去年有所下降,而自助餐、婚宴和家宴的比重不斷上升。不少酒店轉戰大眾消費市場,自動降低了門檻。

在旅游飯店協會的數據庫里,記者也留意到,2013年星級酒店婚宴辦酒已占據市場大半壁江山,僅高星級酒店全年接待婚宴量就達到了115526桌。

“以后商務宴請、公務活動只會更少,家庭聚會、婚宴、寶寶宴肯定是我們主推的業務。去年下半年,我們已經徹底調整了菜單,現在有不少相對低價的桌菜套餐,也推出了一些個人商務午餐之類的菜單。”一家星級酒店負責人對記者說出了很多同行的現狀。

“高上大”的高星級酒店,現在也干起了“小買賣”

在2013年的餐飲“寒冬”里,幾乎每家星級酒店都在重新審視自己,用一種“討好”消費者的態度默默地作著自我調整,有些星級酒店甚至干上了從前不屑一顧的“小買賣”。如此這般的變化,吃貨是最大的受益者。

常州土生土長的星級酒店品牌——華怡明都集團,在面對市場變化時努力地做出了一系列應對反應。除了針對旗下金陵明都、奧體明都、明都紫薇、明都國際會議中心等高星級酒店制訂了適應大眾市場的改革措施以外,還拓展了不少其他“小買賣”。

記者了解到,明都集團先是打造了平均客房價100多元的明都星月快捷酒店,后又接連承辦外包食堂、物業管理等業務,去年9月又在各大酒店門店設立了“味真”鹵菜店,賣起了平價熟菜。

“常州味真鹵菜店是面向大眾的冷菜、熟食店,也是四星級酒店將大門向老百姓敞開的一次嘗試,我們提供高星級酒店的美味佳肴,也提供最優質的服務和最大眾的消費。”酒店方表示未來在大眾消費方面的傾斜會越來越明顯。